MOLLETES PARA DESAYUNAR

INGREDIENTES
                                    
300cl. de agua
500gr. de harina de fuerza
25gr. de levadura fresca            
2 cucharaditas rasas de sal
1 cucharadita de azúcar
3 cucharadas de aceite 

PREPARACIÓN

Se mezcla todo en un bol y se amasa suavemente empezando por los líquidos y terminando por la harina. Si se hace en thermomix se mezcla todo 30 segundos velocidad 5 y seguidamente se amasa 4 minutos velocidad espiga. Se hace una bola y se deja en un bol pincelado con  aceite que se eleve el doble unos 30 minutos, se espolvorea la encimera con harina y se vuelve a amasar ligeramente. Se hacen bolas de 80gr. salen unas 10, si se hacen en el horno 15 minutos 180°.
Si es en la olla GM f  se van poniendo de 3 en 3, 15 minutos menú horno 160° válvula abierta después se le dan la vuelta 2 minutos 180°. Esto se repite 3 veces. Suelen salir 10 molletes.

ENSALADILLA DE GAMBAS "ALFREDO"

INGREDIENTES

1Kl de patatas
Agua
Sal
1/2Kl de gambas o langostinos
Mayonesa casera o un bote grande Hellmann's

PREPARACION

Se echa agua con  una cucharadita de sal en una cacerola, cuando empiece a hervir el agua se echan las gambas a los 3 minutos se retiran, se pelan se apartan los cuerpos.

Las cascaras y las cabezas se trituran con el agua, se cuelan y en ese agua una vez colada se cuecen las patatas peladas y troceadas para que cojan bien el gusto de las gambas. Cuando estén las patatas cocidas se espera a que estén templadas, se le añade los cuerpos de las gambas, (se trocean si son langostinos grandes) la mayonesa, se mezcla todo y se echa en una fuente adornando al gusto.

Esta ensaladilla la hace mi cuñado Alfredo todos los días para el bar de su hijo "ALFREDO II"  y es la tapa estrella.

LAS POLEAS DE MI MADRE

INGREDIENTES

50 gr. de aceite de girasol o oliva suave
 La cáscara de un limón
rama de canela
30 gr. de matalahúva
150gr, de azùcar o un poco más según si nos gusta más dulce
100 g de harina (puedes echar mitad de harina y mitad de maizena)
1 l. de leche
Canela molida
Pan frito a cuadraditos, esta vez le he puesto los que vienen ya preparados de RECONDO 

PREPARACION  EN THERMOMIX

Poner el aceite, la cáscara de limón y la matalauva en el vaso de la thermomix y freír todo durante 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, sacar la cáscara de limón cocer todo durante 10 minutos, 100º, velocidad 3 1/2 . Se sirven en cuencos con canela molida por encima y acompañadas del pan frito. Hay veces que en vez de canela le echo miel  o azùcar moreno. Es un postre ideal para la noche después de una cena ligera o como merienda. 
Riquísima. 

PREPARACIÓN TRADICIONAL

Pon el aceite a calentar, se frie el pan se saca y se aparta, se echa la matalauva con la cáscara del limón, una vez frito todo se saca la cáscara de limón, se añade la leche con los ingredientes restantes menos la harina que se disuelve en un poco de leche fría y se le añade una vez que se ha calentado el resto sin dejar de remover, se vuelca en cuencos y se adorna con el pan frito y la canela.

EL BIZCOCHO DE LA ABUELA AMPARO

Hoy voy a preparar un bizcocho que en una merienda en casa de mi amiga Amparo tuve el gusto de probar, lo hace su madre de una receta muy antigua que conserva de familia de hace muchos años.
Espero que me salga igual o parecido. Pongo la foto del original y del mio si es aceptable.

INGREDIENTES

• 6 huevos (1/2 kilo)
• 250gr. de azúcar
• 500gr. de harina
• La ralladura de un limón
• Azúcar glas y canela molida
• Un molde alto
• Papel vegetal para el fondo del molde
• Un poco de aceite de girasol para engrasarlo

Al  pesar mis huevos menos de 1/2 kilo le añadí solo 400gr. de harina y 200gr. de azúcar.

PREPARACIÓN

Se se separan las claras de las yemas y se ponen a punto de nieve, se añade el azúcar poco a poco y las yemas, por ultimo la ralladura de limón, la harina tamizada poco a poco envolviendo muy suavemente, se echa todo en el molde y se introduce en el horno previamente calentado a 170° solo la parte de abajo durante 1 hora y 10 minutos. Se espolvorea con azúcar glas y canela molida. 
   

Como podéis ver tiene una pinta riquisima, aquí en casa están deseando probarlo.

Os animo a que la hogáis.

Feliz Viernes!!!

FLAN DE ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES
:
100 g de arroz
150 g de azúcar
PIel de limón, solo la parte amarilla
3 huevos
800 g de leche
caramelo liquido

PREPARACION:

Poner el azúcar en el vaso y programar 10 segundos, velocidad 10.
Incorporar el arroz, y volver a programar 10 segundos en velocidad 10. Se puede pulverizar los dos ingredientes juntos.
Añadir la piel de limón, y volver a poner 10 segundos, velocidad máxima, debe quedar todo bien rallado.
Agregar los huevos y 600 g de leche y programar 12 minutos, temperatura 100º, velocidad 3, cuando pasen unos minutos, y veamos que va cuajando la crema, sin parar la máquina, añadir los 200 g de leche que queda.
Cuando veamos que esta cuajando, parar la máquina y echar en una flanera previamente caramelizada. Esperar a que se enfrie de 6 a 8 horas y servir. Esta riquisimo.

ARROZ A LO POBRE

INGREDIENTES

60gr. de cebolla
2 dientes de ajo
150gr. de chorizo
en rodajas una patata a trozos
1000gr. de agua
1/4 de cucharadita de colorante
una cucharadita de sal
350gr. de arroz redondo

PREPARACION

Se pone la cebolla, los ajos y el aceite en el vaso de la thermomix se trocea 2 segundos velocidad 5,
se sofrie 5 minutos 120 grado velocidad 1.
Se incorpora el arroz y se programa 15 minutos temperatura 100 giro izquierda velocidad cuchara..
Se vierte en una fuente y se sirve. Esta buenisimo.

PASTEL DE ZANAHORIA AMERICANO (CARROT CAKE AMERICANO)

 

INGREDIENTES

Para el Bizcocho

3Huevos

200gr. de azúcar moreno o blanca

100cl. de aceite de girasol

1 sobre levadura repostería

2 cucharaditas de canela en polvo

200gr. de harina de repostería

250gr. de zanahoria
Nueces troceadas

Para el relleno

350gr. de queso de untar

150gr. de mantequilla

200gr. de azúcar glass.

• 
  

PREPARACION

Se baten los huevos con el azúca moreno, se añade el aceite junto con la levadura y por último la canela, la harina, la zanahoria bien 
picadita y las nueces troceadas.

Se introduce en el horno previamente calentado, a 170° 35 o 45 minutos.

Se saca se desmolda y se deja enfriar.

El queso filadelfia se bate bien con la mantequilla y el azúcar glass, 

El bizcocho una vez frio abre por el medio y se unta con la crema de queso, se une las dos mitades. Lo cubrimo con el resto de crema que nos queda y terminamos adornándolo con chocolate rayado o nueces picadas.

Quien tenga Thermomix puede seguir los mismos

pasos utilizando las velocidades correspondientes desde que se empiezan a batir los huevos, picando la zanahoria antes y reservando. 

En el caso de tener olla programable Gm d, una vez batido todo con la batidora o thermomix se introduce toda la mezcla del bizcocho en la cubeta y se programa función horno 35 minutos. 

BIZCOCHO SALADO CON NUBE DE QUESO

INGREDIENTES

200 gramos de harina de trigo

1 sobre de levadura tipo royal

3 huevos

100 mililitros de leche

100 milímetros de aceite de oliva extra virgen

100 gramos de jamón york troceado

100 gramos de aceitunas negras sin huesos y cortadas en rodajas

100 gramos de pimientos colorados (de lata)
Orégano y sal

100 gramos de queso rallado en polvo

Mantequilla para untar el molde.

PREPARACION

Batimo los huevos juntos con la leche, el aceite, la levadura, le añadimo el jamon york, las aceitunas, el pimiento rojo, todo muy picadito, sal al gusto y oregano, por último la harina, se vierte toda la mezcla en un recipiente para horno previamente untado con mantequilla y harina, o forrado con papel vegetal. Se calienta el horno 10 minutos a 200º y se baja a 180º al meter nuestro preparado para bizcocho salado. Transcurrido el tiempo se saca y se desmolda, se decora con queso rayado en polvo
como si fuera azúcar glass. 
Riquísimo para comer en cualquier momento o como cena ya preparada.

PAPAS CON MOJO PICON ROJO

INGREDIENTES

Un kilo de patatas pequeña

Sal gorda

1 litro de agua

Salsa Mojo Picón Rojo

Un pimiento rojo  

2 o 3 dientes de ajos gordos

100cl. de aceite de oliva

1/2 cucharadita de sal

1 cucharada de pimentón

1 cucharadita de comino 

1 o 2 guindillas

1 cucharada de vinagre

100cl. de agua

PREPARACION

Papas Arrugás

Echamos el litro de agua en el vaso. Se echan las patatas bien lavadas una por una en el recipiente varoma, las humedecemos con agua y las cubrimos con la sal gorda, programamos 25 minutos, temperatura varoma, velocidad 2, terminado el tiempo pinchamos con un cuchillo para comprobar que están tiernas. Se mueve la bandeja varoma haciendo círculos para que terminen de secarse y se arruguen.

Preparacio Mojo Picón Rojo

Ponemos  todos los ingredientes el baso, menos el agua, programamos 8 minutos temperatura varoma velocidad 2. Introducimos el agua, dejamos enfriar y trituramos a V5 y terminando en V9.

DULCE DE LECHE DE MI MADRE

INGREDIENTES

Una lata de leche condensada, da igual la marca.
Agua para la olla a presión.

PREPARACION

Se le quita el papel a la lata de leche condensada, 
se introduce en la olla a presión de lado nunca de pie, 
se echa agua en la olla cubriendo la lata. Cuando rompa
a hervir se cierra y se deja 30 minutos.
Cuando finalice el tiempo se aparta la olla del fuego,
se deja que salga el vapor para abrir la olla, se saca la
lata de leche condensada, se deja enfriar un poco para
poder abrirla.

Mamá por fin he conseguido hacer tu dulce de leche,
el que nos dabas para merendar untado en una rebanada de pan.
 Hummm riquísimo.

BERENJENAS CRUJIENTES HORNEADAS

Ingredientes:

2 berenjenas
1 Baso de pan rallado
2 basos de queso rallado
pimienta molida
1 cucharadita de ajo en polvo
perejil picado
sal
mayonesa 

Preparación:

 Precalentamos el horno a 180º.
Pelamos y cortamos las berenjenas en rodajas.

Las untamos con mayonesa por los dos lados.
En un bol ponemos el pan rallado, el queso, una pizca de pimienta, ajo en polvo, y perejil picado, mezclamos bien. Se rebozan las berenjenas.

Las ponemos en la bandeja de horno y las horneamos hasta que se doren a 180º unos 15 minutos, pero depende del horno.

Ricas, ricas, muy crujientes, no quedan aceitosas.

Esta receta la he cogido del menú del día de Petichef

LASAÑA LIGERA DE COLIFLOR

INGREDIENTES

Una coliflor mediana

200gr. de Jamón cocido o atún

tomate frito

Queso filadelfia light

Salsa bechamel ligera:

300cl de leche semidesnatada

300cl. de agua

media pastilla avecrén

60gr. harina

50cl. de aceite de oliva

pimienta

nuez moscada

Una pizca de sal

PREPARACION

Se corta la coliflor en cogollos pequeños y se sazona, se introduce en una fuente, se tapa con film  transparente y se mete en el microondas 15 minutos a màxima potencia.

En una fuente de horno de echa tomate frito, cogollos de coliflor, el jamòn york

picadito, queso filadelfia, otra tanda de coliflor, tomate frito y por último la bechamel

con porciones de queso filadelfia. Se precalienta el horno a 200º durante 10 minutos.

Ya calentado el horno se deja la lasaña 15 minutos a la misma temperatura, por ùltimo se gratina.

Para que la salsa bechamel no haga gròmulos la harina hay que disolverla en un poco de leche fria y añadirla al resto de ingredientes una vez que estos empiecen a calentarse sin dejar de remover.

FLAN FRITO

INGREDIENTES

1/2 litro de leche entera
2 sobres de flan POTAX
3 cucharadas soperas de azúcar
Harina para rebozar, de repostería o maicena
1 o 2 huevo para rebozar
Canela molida y azúucar glass
Canela en rama
Cáscara de limón, sin la piel blanca
Aceite de girasol, para freir
Una cubeta de hielo

PREPARACION

Se aparta parte de leche para diluir el flan. El resto, se pone a hervir con el azúcar, la cáscara de limón y la canela en rama.
Cuando empiece a hervir, se le añade la leche con el flan y se remueve hasta que espese.
Se aparta del fuego y se echa en cubeta de hielo para que enfríe.
Cuando esté frio se congela, cuando lo vayamos as preparar se sacan del congelador y se desmoldan como los cubitos de hielo,  se pasa por harina y huevo, se frien en abundante aceite.

Una vez que estén frías, se pasan por azúcar y/o canela. Eso al gusto.

FLAN DE QUESO Y CARAMELO

Hola amigos, después de tanto tiempo alejada de mi blog por fin vuelvo a retomarlo, aprovechando que estoy convaleciente de una operacion y me encuentro mucho mejor.

INGREDIENTES

Una tarrina de queso tipo filadelphia

300cl de leche
200 de azúcar

200cl. de nata para cocinar

Un sobre de cuajada

Magdalenas

Caramelo liquido

PREPARACION

Se introduce en la thermomix todos los ingredientes menos el caramelo y las magdalenas,

se baten a velocidad 5, y despues se deja 8 minutos a temperatura 100 velocidad 3.

Untaremos un molde con caramelo líquido, echamos la mezcla anterior y por encima pondremos

las magdalenas cortadas por el medio hasta cubrir, enfriar 4 horas en la nevera y despues lo desmoldamos

bolcandolo en una bandeja, quedaran las magdalenas debajo como base y el caramelo liquido por encima.

Delicioso.

Se puede hacer de madera tradicional utilizando la batidora y calentando los ingredientes en un cazo sin dejar de remover para que no se pegue. 

REBUJITO DE LA FERIA DE ABRIL DE SEVILLA

Es una bebida muy refrescante y común en la Feria de Abril de Sevilla.

2Ingredientes.

Botella de vino manzanilla, refresco de gaseosa y muchísimo hielo.

3Preparación.

Poner mucho hielo. Echar 1/3 vino manzanilla, añadir 2/3 de Seven-Up, dejarlo reposar unos segundos y... a disfrutar con un platito de jamon, queso, un pescaito frito, una tortilla de patatas,

todo tipico de la feria de abril.

TORRIJAS DE LA TITA ANA

INGREDIENTES
Un paquete de pan de molde de 24 torrijas medianas, o dos paquetes de pande molde pequeño.
Medio kilo de miel
Dos medidas del tarro de agua
Un litro de vino blanco de mesa
4 o 6 huevos
Aceite para freir, yo utilizo de girasol Koipesol el especial para freir.

PREPARACION
Se pasa el pan por el vino, se deja un rato en reposo, despues se pasa por el huevo y se escurren bien, se frien unos dos minutos por cada lado, se ponen sobre papel absorvente Se van poniendo en un taper grande. En una cacerola se echa la miel, junto con el agua, se deja que hierva y se espuma, esta miel se echa toda sobre las torrijas, una vez echo esto se llena un cacharro de agua y se pone sobre encima de las torrijas durante una hora, para que suba la miel.  
Si ves que hay poca miel, puedes hacer un almibar, utilizando un baso de azúcar y dos de agua, lo pones a hervir durante unos minutos y cuando esté templado se lo añades a a las torrijas, yo siempre lo hago y le da un toque menos fuerte a las torrijas.

Yo aprendí hacer estas torrijas con mi hermana Ana, las solía hacer todos los años por estas fechas. 
Tenía muchos encargos, el Arzobispo de Sevilla Carlos amigo Vallejo las llegó a probar y se dice que dijo que sabían a gloria.

De un día para otro están más buenas, si haces muchas las puedes congelar, y las puedes sacar cualquier día para merendar. ¡¡BUENISIMAS!!

TORTILLITAS DE BACALAO DE LA TITA ENCARNI

Otro año más las famosas tortillitas de bacalao de mi cuñada Encarni, que Dios la tenga en el cielo con su Cristo de los Gitanos, inimitables son las auténticas.
 

INGREDIENTES

250 gr de migas de bacalao desalado
3 huevos

250 gr de cebolletas

2 ó 3 dientes de ajos bien picaditos

Perejil picado un puñadito.

5 ó 6 cucharadas soperas de harina, (la que admita)
1/2 sobre de levadura Royal

Sal al gusto.

1 vaso de Agua aproximadamente.

Aceite de Oliva para freír.

ELABORACION

 Mezclar todo muy bien picado. Hacer la mezcla con agua y harina hasta formar una masa ni muy liquida ni muy densa. Rectificar y probar de sal. Freir en abundante aceite de oliva hirviendo. La medida es una cucharada sopera de mezcla por cada tortillita.

Si para aprovechar el círculo de la sartén fríes varias de una vez ten cuidado de que no se te peguen unas a otras, lo mejor es poner la siguiente cuando la anterior ya tiene una textura frita.

A esta mezcla yo le añado unas hebritas de azafran que le da un color doradito y un gustito rico !!!

Estas tortillitas las hacía mi cuñada Encarni todos los viernes Dolores y no las comiamos viendo la cofradia de su barrio Pino Montano. En honor a ella toda la familia y amigos seguimos su tradición.¡Va por ti Encarni! ¡AL CIELO CON ELLA!

VIERNES, 15 DE ABRIL DE 2011

CROQUETAS DE POLLO AL CURRRY (hechas en el horno)

INGREDIENTES

250 gr. de carne de pollo (del puchero o si has hecho pollo y te han quedado restos) 

1 cebolla mediana

50cl. de aceite

30cl. de mantequilla

200g. de harina de trigo

800cl. de leche (semidesnatada o entera)

2 huevos cocidos

Sal

Pimienta

2 cucharaditas de curry

PREPARACION

Se pica la carne y los huevos  en la Thermomix, se reservan. Se echa la cebolla y se pica, se le añade el aceite y la mantequilla, se programa 10 minutos, T. varoma, V. 3, se le añade la harina, la leche y la sal 30 segundos velocidad 6, se introduce la carne picadita, la sal, la pimienta y el curry 15 minutos T. 100 V. 2.

Una vez terminado el tiempo se le añade los huevos picaditos, se echa la masa en una fuente y se deja enfriar. 

Se le dan forma  y se pasan por huevo y pan rallado. Se precalienta el horno, y en una bandeja de horno con papel vejetal se colocan las croquetas pinceladas con  un poco de aceite de oliva, una vez hecho esto se introduce en el horno a 190º 15 minutos por un lado y 15 minutos por otro.

En la cocina tradicional se hacen utilizando los mismos pasos pero en un perol antiadherente para que no se pegue la masa, dándole vueltas sin parar en cuanto empieza a hervir la leche, con una cuchara de madera hasta que se despegue la masa del perol.

Estas croquetas al no ir fritas tienen menos calorias, porque no cogen apenas aceite, estan crujientes, no salen aceitosas, muy ricas, con un sabor a curry muy particular.